Türkiye - UNESCO Gastronomi Şehri Gaziantep'te ziyafet çekiyoruz

Uyarı: Bu makale kalori izleri içerebilir! Yani okurken zaten kilo alıyorsanız, daha fazla okumayın!

---

Nihayet Gaziantep'teyiz. Antep diyoruz tabii, çünkü yolumuzu biliyoruz. Bu şehir gerçekten bir rüya ama ne yazık ki bizim bel kuşağımız için değil. Gün geçtikçe daha da daralıyor.

Gastronomik çeşitliliği dikkat çekicidir ve UNESCO tarafından Yaratıcı Şehirler Ağı'nın bir parçası olarak kabul edilmiştir. Gaziantep, 2015 yılında mutfak geleneklerinin ve yeniliklerinin önemini vurgulayan "Yaratıcı Gastronomi Şehri" seçilmiştir.

Ve biz bunun tam ortasındayız. Seyahat etmek bizim için çok şey ifade ediyor: insan, doğa, tarih, sanat ve ayrıca mutfak. Türkiye'de sokaklarda genellikle basit ama lezzetli yemekler servis edilirken, Antep'te bir gurme restoranından diğerine tökezleyerek gidiyormuşuz gibi hissediyoruz. Burada geçirdiğimiz dört gün boyunca kendi mutfağımız soğuk kalıyor ve şehirde kendimize ziyafet çekiyoruz.

Gaziantep, Demir Çağı'ndan bu yana kültürel kimliğinin merkezi bir parçası olan uzun gastronomi geçmişiyle tanınmaktadır. Günümüzde gastronomi, işgücünün yaklaşık yüzde 60'ının bu sektörde istihdam edilmesiyle yerel ekonominin ana itici gücü olmaya devam etmektedir. Kentteki işletmelerin neredeyse yarısı baharat, tahıl ve kuru meyve gibi gıda üretimiyle uğraşmaktadır. Mutfağın şenliğin, kültürlerarası diyaloğun ve sosyal uyumun bir sembolü olduğunu okuyoruz.

Pazar sabahını (daha doğrusu tüm sabahı) bir kervansarayda tipik bir Türk kahvaltısıyla geçiriyoruz. Masa eğiliyor ve burada servis edilenlere sadece hayret edebiliyoruz. Tam doyduğumuzu düşündüğümüz anda güler yüzlü garsonlar bir tur daha getiriyorlar. Komşu masaların iniltilerini izliyoruz, ama bu rahat brunch, bizim deyimimizle, harika. Sonradan öğreniyoruz ki insanlar burada sadece Pazar günleri bu kadar cömertçe yemek yiyebiliyormuş. Pazar olması iyi bir şey. (Aşağıdaki resimler sadece kahvaltıya aittir. https://hsvhn.com/)

Şehrin mutfağı, geleneksel tat ve baharat zenginliği nedeniyle Türk yemek kitaplarında özel bir yere sahiptir. Bölgenin meşhur yemekleri arasında baklava, katmer (fıstıklı ve kaymaklı hamurdan yapılan bir kahvaltı), çeşitli kebap çeşitleri ve çok sayıda tatlıda Antep fıstığı kullanımı yer almaktadır. Gaziantep, başta baklava olmak üzere kentin pek çok ünlü yemeğinin ana malzemesi olan olağanüstü Antep fıstığı ile de tanınmaktadır. Bu arada, Antep fıstığına Türkiye'de Antep fıstığı, yani Gaziantep fıstığı denmektedir.

Burada her köşe başında Antep fıstığı görebilirsiniz ve şehirden ayrılırken kilometrelerce fıstık bahçesinin içinden geçiyoruz. Ne yazık ki kış mevsimindeyiz ve ağaçlar kışın bizim meyve ağaçlarımıza benziyor: çıplak.

Türkiye dünya çapında yaklaşık 200.000 ton antepfıstığı üreterek ABD (400.000 ton) ve İran'dan (106.000 ton) sonra en büyük ikinci üretici konumundadır. Bu üç ülke toplamda dünya antepfıstığının 90 %'sini üretmektedir.

Biz de en sevdiğimiz tatlı olan (burada kahvaltıda da servis edilen) Katmer'in tadına bir kez daha bakıyor ve şehirden tok karınlar ve mutlu kalplerle ayrılıyoruz. Çünkü biliyoruz: "Yemek yaşlılığın seksidir." Kendimizi henüz o kadar yaşlı hissetmesek de yaşlılık günlerimizi iple çekiyoruz. Belki o zaman sadece gurme tatillerine gideriz. Kim bilir!

Kaynaklar: https://en.unesco.org/creative-cities/gaziantep & https://de.statista.com/statistik/daten/studie/1086456/umfrage/erntemenge-der-fuehrenden-erzeugerlaender-von-pistazien-weltweit/

---

"Bizimle seyahat ettiğiniz" için teşekkürler

İsviçre'deki ilk konferanslarımız planlandı. Bunu Almanya'daki diğerleri izleyebilir. Göreceğiz. Sizi Batı Almanya'da ve Berlin bölgesinde bir yerde Pers dünyasına götürmeyi çok isteriz. Hâlâ mekan arayışımız sürüyor. Bildiğiniz bir şey varsa lütfen bize yazın.

Seyahat deneyimlerimizin başkalarının da ilgisini çekebileceğini düşünüyor musunuz? O zaman paylaşabilirsiniz Gönderiyi paylaşmaktan çekinmeyin. E-posta ile veya nasıl tercih ederseniz.

Buna ek olarak, henüz yapmadıysanız, bizim Haber Bülteni abone olun. Burada, yeni bir şey yayınladığımızda veya haftada bir kez Cuma günleri tüm deneyimlerimizi posta kutunuza alacaksınız: leben-pur.ch/newsletter

Ayrıca görüşlerinizi, ipuçlarınızı veya sorularınızı duymak isteriz. Gönderiye yorum yapmanız yeterli!