Vanlife'ta Sürdürülebilirlik - Bölgesel ve mevsimsel gıda tüketimi

Elbette, bunu kim duymamıştır ki? Bölgesel ve mevsimsel olarak tüketmek çok daha sürdürülebilirdir. Endonezya'dan gelen papayalar ve Yeni Zelanda'dan gelen elmalar için nakliye masrafları ekolojik açıdan muazzamdır.

Hepimiz bölgesel ve mevsimsel olanın iyi olduğunu biliyoruz. Ve sorduğumuz herkes (ben de dahil) bölgeselliğin her zaman dikkate alındığı görüşünde. Ancak: Dört haftalık bir test yaptık (ve deneyimlerimizi yazdık) ve şimdi kendi cebimizi kandırdığımızı iddia ediyoruz. Kurs "İklim dostu yaşamak" gerçekten gözlerimizi açtı!

Ve peşinen bir şey söyleyeyim: bu "bölge" gerçekten kolay değil!

"İklim dostu yaşam" çalıştayında gruptan elde edilen ön sonuç ve bulgular

İlk hayal kırıklığından sonra, çeşitli zorluklarla yüzleşmek zorundayız:

• Her zaman her şeyi aynı anda istemeyin!
• Her zaman her şeyi mükemmel yapmak istememek!
• Tek tek alanları adım adım ele alın!

Bu benim ana sorunum gibi görünüyor. Doğru ve eksiksiz yapmak. Ve artı-eksi 50 yılda öğrendiklerinizin bir gecede değiştirilemeyeceğini biraz unutmak.

Arka plan bilgisi

Beslenme şeklimiz ekolojik açıdan düşündüğümüzden daha önemlidir. Beslenme şeklimizin çevremiz üzerinde büyük bir etkisi vardır. Aslında, gıda sistemimiz havaya saldığımız sera gazlarının üçte birine katkıda bulunuyor. Bu oldukça fazla!

İsviçre'de ortalama bir kişi yılda 865 kg gıda tüketiyor. Bu da kişi başına yılda ortalama 2,1 ton sera gazı demektir. Bu, bir kişi tarafından üretilen tüm sera gazlarının yaklaşık yüzde 16'sıdır. (Almanya için de rakamların benzer olduğunu varsayıyoruz).

Ancak beslenme şeklimiz sadece havayı etkilemiyor. Aynı zamanda toprak ve su üzerinde de büyük bir etkiye sahiptir. Tarım, yani gıda yetiştiriciliği çok fazla alan gerektirir. Dünya yüzeyinin neredeyse yüzde 30'u tarım için kullanılıyor. Bu da Dünya'nın toplam kara alanının neredeyse üçte biri demek!

Ama hepsi bu kadar değil. Tarım da çok fazla su kullanıyor - dünyadaki su tüketiminin yüzde 75'i! Suyun hepimiz için ne kadar önemli olduğunu düşündüğünüzde bu çok büyük bir miktar.

Özetlemek gerekirse: Nasıl beslendiğimizin çevremiz üzerinde büyük bir etkisi vardır. Soluduğumuz havayı, üzerinde yaşadığımız toprağı ve içtiğimiz suyu etkiler. Bu nedenle gıdalarımızı nasıl ürettiğimiz ve tükettiğimiz hakkında düşünmemiz önemlidir.

Sera gazları (sadece CO₂ değil!)

Beslenmemizden kaynaklanan sera gazlarının nasıl bir araya geldiğini görmek ilginçtir. Şimdi daha yakından bakalım.

1. Üretim: Bu, gıdanın yetiştirilmesiyle başlayan ve hasatla sona eren kısımdır. Bu süreçte çok sayıda sera gazı üretilir. Örneğin, çiftçiler tarlalarına gübre serptiklerinde ya da inek ve domuz gibi hayvanlar havaya gaz saldıklarında.
2. İşleniyor: Burada, tarlada yetişen şey bitmiş bir ürüne dönüştürülür. Örneğin buğday ekmeğe veya domates ketçaba dönüştürülür. Sera gazları da burada, örneğin gıdayı işleyen makineler veya gıdanın soğutulması ve dondurulması yoluyla üretilir.
3. Paketleme: Satın aldığımız neredeyse tüm gıdalar bir şekilde paketlenmiştir. İster plastik, ister kağıt ya da cam olsun. Bu ambalajların üretimi ve imhası sırasında da sera gazları üretilmektedir.
4. Nakliye: Gıda, tabaklarımıza gelmeden önce genellikle uzun mesafeler kat eder. Üretim alanından işleme tesisine, ardından mağazaya ve son olarak da evlerimize veya restoranlara taşınır. Bu adımların her biri enerji tüketir ve sera gazı üretir.

Özetlemek gerekirse: Gıda sistemimizde sera gazlarına neden olan birçok adım vardır. Gıda üretiminden işleme, paketleme ve nakliyeye kadar. Bunun farkında olmak ve gıdalarımızı nasıl daha çevre dostu hale getirebileceğimizi düşünmek önemlidir.

Organik - hepsi iyi mi?

Birçok insan organik gıda satın almanın iklim için iyi olduğuna inanıyor. Ancak bu her zaman bu kadar basit değildir. Bu, organik gıdanın nerede ve nasıl yetiştirildiğine bağlıdır. Almanya'da araştırmacılar organik tarımın genellikle toprak için iyi olduğunu ve su tasarrufuna yardımcı olduğunu bulmuşlardır. Ancak bu, organik tarımın iklim için her zaman daha iyi olduğu anlamına gelmiyor.

Çünkü Organik gıdalar bazen daha fazla alana ihtiyaç duyar. Bu da daha fazla sera gazına yol açabilir. Örneğin İsviçre'deki organik sığır ve kümes hayvanları için durum böyledir. Hayvanlar daha fazla alana sahip ve daha uzun yaşıyorlar, bu da sağlıkları için iyi. Ancak bu aynı zamanda daha fazla yedikleri ve dolayısıyla daha fazla sera gazı üretmek.

Almanya'da işler biraz farklı. Burada organik et genellikle iklim için daha iyidir. Bunun nedeni, geleneksel tarımda genellikle sertifikalı olmayan soya kullanılmasıdır. Bu Soya genellikle yağmur ormanlarının temizlendiği tarlalardan gelmektedir. Ve bu iklim için çok kötüdür.

Bundan ne öğrenebiliriz? İklim için neyin daha iyi olduğunu söylemek her zaman kolay değildir. Bazen organik daha iyidir, bazen değildir. Bu, gıdanın nerede ve nasıl yetiştirildiğine bağlıdır. Ancak net olan bir şey var: ne yediğinizi ve bunun çevre üzerindeki etkisini düşünmek her zaman iyidir. Bizim için net olan bir şey var: her zaman organik ürünlere öncelik veriyoruzSonuçta, vücudumuzu mümkün olduğunca az kirle kirletmek istiyoruz.

Yiyeceklerin çöpe atılması - gıda israfı

Beslenme şeklimizle daha az sera gazı üretmek için her birimizin yapabileceği bir şey var: daha az yiyecek atmak.

İsviçre'de her yıl aslında hala iyi durumda olan 2.8 milyon ton gıda çöpe atılıyor. Bu çok büyük bir miktar! İsviçre'deki her bir kişinin 330 kilogram gıdayı çöpe attığını düşünün.

Bunun büyük bir kısmı Gıda işleme çöpe atılır. Bunlar örneğin tahılın işlenerek ekmek ya da sütün işlenerek peynir haline getirildiği fabrikalardır. Ancak evde de çok şey çöpe atılıyor. Neredeyse Çöpe atılan gıdanın yüzde 30'u evlerimizden geliyor.

Sorun şu ki, bir gıda ürününe ne kadar çok emek harcanırsa, çöpe atıldığında çevre için o kadar kötü olur. Tarlada çürüyen bir elma o kadar da kötü değildir. Ancak hasat edilen, taşınan, işlenen, paketlenen ve ardından çöpe atılan bir elma çok daha kötüdür.

İsviçre'de evlerden kaynaklanan gıda atıkları çevre üzerindeki en büyük yüktür. Gıda atıklarının çevreye etkisinin neredeyse yarısı evde üretilmektedir.

Bundan ne öğrenebiliriz? Daha az yiyeceği çöpe atmaya çalışmalıyız. Çöpe atmadığımız her elma, her ekmek parçası ve her yoğurt sera gazlarının azaltılmasına ve çevrenin korunmasına yardımcı olur.

İpucu: TooGoodToGo uygulamamız var ve tekrar ve tekrar "kurtarma" yemeği. Her yerde. İngiltere ve İrlanda'da, Almanya ve İsviçre'de de harika bir şekilde çalıştı. Tunus ve Yunanistan'da o kadar iyi çalışmadı. https://www.toogoodtogo.com/

Hareket halindeyken yiyin

İsviçre'de giderek daha fazla insan dışarıda yemek yiyor. Son yıllarda (Covid yılları hariç), paranın neredeyse yarısı evde hazırlanmayan yemeklere harcanmıştır. Bu harcamaların çoğu restoranlara ve yemeğin kendileri için hazırlandığı diğer yerlere gitti.

Bu bizim için ne anlama geliyor? Diyetimizin iklimi nasıl etkilediği üzerinde büyük bir etkiye sahip olduğumuzu gösteriyor. Çünkü dışarıda her yemek yediğimizde, nerede yiyeceğimize ve ne sipariş edeceğimize biz karar verebiliriz.

Belki bir tane seçeriz Organik gıda kullanan veya etsiz yemek yapan restoran. Ya da daha az sipariş veriyoruz, Yiyecek israfını önlemek için. Tüm bu tercihler, beslenmemizden kaynaklanan sera gazlarının azaltılmasına yardımcı olabilir.

Bu yüzden bir dahaki sefere dışarıda yemek yediğinizde, bir seçeneğiniz olduğunu unutmayın. Ve bu seçim iklimimiz için bir fark yaratabilir.

Özellikle seyahat ederken dışarıda yemek yemekten her zaman keyif alırız. Yerel mutfak, seyahat deneyimimizin büyük bir parçasıdır. Ancak Tunus'ta şu ya da bu yemeğin nereden geldiğini sorduğumuzda sadece hafif bir gülümseme ve omuz silkme ile karşılaşıyoruz.

Dört haftalık deneyimiz

Güzel zaman: İsviçre'de bahar. Bizim için bol miktarda yöresel yemek olacak. Ben de öyle düşünmüştüm.

Aşağıdaki düşüncelerle başladık:

1. Daha fazla bitki bazlı ve daha az hayvan bazlı gıdalar tüketebiliriz. Örneğin daha fazla meyve, sebze ve bakliyat ve daha az et, süt ve yumurta. >> Ben vegan-vejetaryen bir yaşam tarzına sahip olduğum için bu konuda zaten çok iyiyiz, ancak Gerd zaman zaman et yiyor.
2. Daha az yiyecek atmayı deneyebiliriz. Çöpe attığımız her şey bize hiçbir faydası olmadan sera gazlarına neden oluyor. >> Neredeyse hiçbir şeyi çöpe atmıyoruz. Bize bir puan!
3. Sürdürülebilir şekilde üretilmiş gıdaları nasıl seçebiliriz?
4. Bölgemizden ve mevsiminde gelen yiyecekleri tercih edebiliriz.
5. Uçakla taşınan yiyecekleri satın almamaya dikkat etmeliyiz.
6. Ve fosil yakıtlarla ısıtılan seralarda yetiştirilen gıdaları satın almamalıyız. Fosil yakıtlar özellikle yüksek düzeyde sera gazlarına neden olmaktadır.

1. Hafta

Süpermarket turu. Her gıda maddesinin menşei kontrol edildi. Büyük hayal kırıklığı!
İsviçre'den çilek, kuşkonmaz ve patates aldık. Sonra karar verdik Minibüsteki malzemeler boşaltmak için. Süpermarkette çaresizlikten bu şekilde kaçınırız.
Biz birkaç kez davet edildi ve ayrıca RestoranlarBölgeselliğe dikkat etme şansı yok. Ne ev sahiplerimiz ne de restoranlar ürünlerin nereden geldiğini gerçekten bilmiyor. (Özellikle aile içinde soru sormuyoruz, çünkü rahatsız edici olmak istemiyoruz).
Hiç düşünmeden muz atıştırıyoruz. Ve ne kadar az bölgesel yaşadığımızın farkına varıyoruz.

2. Hafta

Bir müşterimle birlikte Basel'deyim ve şu anda organik gıda dükkanına daha yakından bakın. Satıcı kadın zamanını alıyor. İkimiz de bölgenin o kadar kolay olmadığını anlıyoruz. Zeytinyağsız pesto? Biber? Yulaf sütü? Soya yoğurdu? Beyaz peynir? Portakal suyu? Normal limon? Hepsi kesinlikle bölgesel değil.
İlk genişletme: Şimdi İsviçre artı komşu ülkelere izin veriyorum: Avusturya, Almanya, İtalya, Fransa. Sonunda elimde limonlar, uygun fiyatlı yulaf ezmesi, makarna, fındık ve badem vs. oluyor.
Meyve ve sebzeler çok tek taraflı: patatesler, ilk kabaklar, hatta patlıcanları İsviçre üretiminden buluyorum (sera? su tüketimi? ısıtma maliyetleri? bu konuda bilgi yok). İsviçre elmaları geçen yıldan kalma (soğutma maliyetleri?), armut yok. Günlerce ravent keki pişiriyoruz ve çilek reçeli yapıyorum: elimde ne varsa o var.

3. Hafta

Ve yine Kendime sürpriz yapıyorum: Kahve! Üç haftadır kahve içiyorum ve bu ürün hakkında endişelenmiyorum. Bu konuya gülüyoruz ve kahve plantasyonunun İsviçre'de nerede olabileceğini düşünüyoruz. "Muz plantasyonunun yanında!" Çünkü öğreniyoruz ki Muz muhtemelen İsviçre'de en çok satılan meyvedir vardır.

Önemli bir soru ortaya çıkıyor: İstisnalara izin vermek mi yoksa onları dışarıda bırakmak mı?
İstisnalar yapmaya karar veririz. Belki daha az tüketir veya alternatifler ararız.
Köriler baharatlar yüzünden başarısız oluyor (tamam, hala var ama mutfağımızdaki baharatların çoğu uzun yollar kat etti) ve en geç Hindistan cevizi sütü söz konusu olduğunda bölge dışındayız. Kırmızı mercimek de çok yol kat etmiş, soğan, patates ve karnabahar da buradan geliyor. Yanında yemeyi sevdiğimiz tatlı patates maalesef (henüz) yok. Belki yazın?

4. Hafta

Gerçekten çaresiz durumdayız. Alıştığımız pek çok şey bölgesel değil. Bölgenin inek sütü yoğurdunu mu yoksa Belçika'da yapılan ve içeriğindeki maddelerin kaynağı bilinmeyen süt ikamesi yoğurdu mu yiyelim? Hadi içelim Valencia'dan portakal suyu veya Emmental'den elma suyu? Feta mı yoksa İsviçre'den Parmesan mı? Test ettik: lezzet açısından iyi bir seçim değil.
Petrol hakkında düşünüyoruz, ayçiçeği ve kolza yağına geçmek için. Ama neyse ki minibüste hala Yunanistan'dan gelen bir şişe zeytinyağımız var. Bu yüzden kararımızı sonraya erteledik.
Tereyağı mı margarin mi? Tereyağı: inek ürünü = yüksek sera etkisi. Margarin: genellikle palm yağı, hindistan cevizi yağı, shea yağı, her neyse ondan yapılır. Ayçiçek yağından yapılmış bir tane buldum, bölgesel ama organik değil. Ve: ne yazık ki tadı güzel değil.

Farkında olmak ve gerekirse kararlar almak için harika bir site:

Popüler gıdalar iklim için ne kadar zararlı?

https://interaktiv.tagesspiegel.de/lab/wie-klimaschaedlich-sind-beliebte-lebensmittel/

Sonuç: dört haftalık test

Biz gerçekten - İsviçre'de dedikleri gibi - dünyaya geldik. Başka bir deyişle, düşündüğümüz kadar bölgesel yaşamıyoruz. Miktar açısından büyük rol oynayan taze malzemeler oldukça işe yarıyor. Ancak kendimizi sınırlıyoruz. Ama yaratıcıyız.

Çok az hazır gıda buluyoruz. (Hazır gıda, satın aldığımızda neredeyse hazır olan gıdalardır. Yemek pişirmeyi daha kolay ve hızlı hale getirmek için tasarlanmıştır. Örnek olarak dondurulmuş yemekler, makarna, atıştırmalık barlar ve konserve yiyecekler, ekmek ve ekmekler verilebilir). Dondurulmuş yaban mersini, baharatlar, taze nane, tofu, beyaz peynir, soya yoğurdu, çay karışımları, hazır puf böreği veya ekmek ve ruloların bölgeden geldiğinden emin olamayız. Ya Euro-Bio yazıyor ya da hiçbir şey yazmıyor. Vegan yoğurdun üzerinde İsviçre yazıyor ancak içerik listesinden hiçbir ürünün İsviçre'de yetişemeyeceği anlaşılıyor. Ekmek ve poğaçalar etiketlenmemiş.

Yarım buçuk tercih ediyoruz. Her şeyi taze, bölgesel ve mevsimsel olarak alıyoruz. Çilek bitti. Kuşkonmaz da. Yerine başka şeyler geliyor. Diğer ürünler için zaman zaman bakıp karar veriyoruz. Örneğin İspanya'dan gelen bademleri keşfettim ve Kaliforniya'dan gelenleri rafa geri koydum. Çok daha az beyaz peynir alıyoruz ama aldığımızda da Yunan versiyonunun tadını çıkarıyoruz. Yoğurt meselesi hala devam ediyor, Gerd için portakal suyu hala var ama artık her hafta almıyoruz.

Ve yerel olarak yetiştirilen organik nane almak için kilometrelerce yol gitmemeye karar veriyoruz. Yol üzerinde organik çiftçi dükkanları gördüğümüzde oradan almaya karar veriyoruz. Ekstra seyahat: hayır!

Kapanış soruları

Yapmadan mı? Yemek yeme ve tüketici davranışlarını değiştirmek mi? Süpermarketlerden kaçınmak mı? Sadece işlenmemiş gıda satın almak mı? Bölgesel bir menü oluşturmak? Ve sonra: seyahat ederken bunu nasıl yapabiliriz? Sizin ne gibi tavsiyeleriniz var?

Kaynaklar ve diğer bağlantılar, tümü 15.6.2023 tarihinde alınmıştır

https://interaktiv.tagesspiegel.de/lab/wie-klimaschaedlich-sind-beliebte-lebensmittel/

https://www.toogoodtogo.com/de-ch

https://www.bafu.admin.ch/dam/bafu/de/dokumente/allgemein/uz-umwelt-zustand/umwelt-schweiz-2018.pdf.download.pdf/Umweltbericht2018_D.pdf

https://www.wwf.ch/de/unsere-ziele/vegan-vegetarisch-pflanzenbasiert

https://www.agroscope.admin.ch/agroscope/de/home/aktuell/medieninformationen/medienmitteilungen.msg-id-84937.html

https://www.bafu.admin.ch/bafu/de/home/themen/abfall/abfallwegweiser-a-z/biogene-abfaelle/abfallarten/lebensmittelabfaelle.html

https://www.wwf.ch/sites/default/files/doc-2022-01/2021_Faktenblatt_Ern%C3%A4hrung_DE.pdf

https://www.newsd.admin.ch/newsd/message/attachments/58769.pdf

https://www.sbv-usp.ch/fileadmin/user_upload/MISTA2021_def_online.pdf

https://www.swr.de/swr2/wissen/gemuese-aus-dem-hightech-gewaechshaus-wie-holland-die-agrarwirtschaft-optimiert-104.html

https://www.ifeu.de/fileadmin/uploads/Reinhardt-Gaertner-Wagner-2020-Oekologische-Fu%C3%9Fabdruecke-von-Lebensmitteln-und-Gerichten-in-Deutschland-ifeu-2020.pdf

https://www.wwf.de/aktiv-werden/tipps-fuer-den-alltag/tipps-fuer-ernaehrung-und-einkauf/regional-und-saisonal-essen-global-denken

---

Sürdürülebilirlik düşüncelerimizi okuduğunuz için teşekkür ederiz. Her iki ya da üç haftada bir Pazartesi günleri, minibüste geleceğe yönelik bir şekilde yaşama olasılığı hakkında bir şeyler yazıyoruz. Farklı alanlara ışık tutmaya çalışıyor ve bunu parmakla göstermeden yapmayı umuyoruz.

Odak noktamız van yaşamının neşesi ve birçok olasılık. Alışılagelmiş kıyamet günü ve vazgeçme iletişiminden kaçınmak istiyoruz.

Toplanan tüm sürdürülebilirlik gönderilerini şurada bulabilirsiniz Kategori Gelecek.

Bunun başkalarının da ilgisini çekebileceğini düşünüyor musunuz? O zaman şu adresi kullanabilirsiniz Gönderiyi paylaşmaktan çekinmeyin. E-posta ile veya nasıl tercih ederseniz.

Buna ek olarak, henüz yapmadıysanız, bizim Haber Bülteni abone olun. Burada, yeni bir şey yayınladığımızda veya haftada bir kez Cuma günleri tüm deneyimlerimizi posta kutunuza alacaksınız: leben-pur.ch/newsletter

Ya da sadece bize abone olabilirsiniz Sürdürülebilirlik makaleleri. Bunu buradan yapabilirsiniz:

Ayrıca görüşlerinizi, ipuçlarınızı veya sorularınızı duymak isteriz. Gönderiye yorum yapmanız yeterli!

Saygılarımla - Heike & Gerd